Tout savoir dans les pages d'infos :
Maîtrise de l'énergie dans l'artisanat :
Boulangerie, pâtisserie, chocolaterie
La cuisson
Quelle énergie choisir à l'investissement ?
En matière de cuisson, vous avez le choix entre utiliser de l'électricité, du gaz naturel ou du gaz propane pour différents types de matériels.
Le surcoût à l'investissement pour du matériel fonctionnant au gaz naturel ou propane est de l'ordre de 10 à 15 % par rapport à du matériel électrique.
Pour les plaques de cuisson : 
utilisation du gaz naturel si accès au gaz naturel sinon utilisation du gaz propane ou de l'électricité
Pour les fours pâtisserie : utilisation de l'électricité
Quelle technique choisir pour les plaques de cuisson ?
Pour les plaques de cuisson, vous avez le choix entre quatre techniques différentes dont les éléments sont présentés dans le tableau suivant :
| Plaques de cuisson | Energies utilisées | Modes de production de chaleur |
Options |
|---|---|---|---|
|
Feu vif  |
Tout gaz Mixte gaz/électricité |
Conduction thermique entre la flamme du brûleur et le fond des casseroles. |
1. Le brûleur séquentiel pour une modulation de la puissance entre les modes réduit et plein régime. 2. Stop flamme qui éteint automatiquement le feu lorsqu'il n'est plus utilisé. |
|
Radiant
|
Gaz Electricité |
Rayonnement thermique des brûleurs radiants au travers de la plaque et conduction entre cette plaque et le fond des casseroles. |
1. Voyant de chaleur résiduelle qui indique que la zone est encore chaude. 2. Allumage, détection et commandes automatiques. 3. Régulation de température sur toutes les zones de cuisson. |
|
Halogène
|
Electricité | Rayonnement thermique entre les filaments des foyers halogènes et le fond des casseroles. |
1. Voyant de chaleur résiduelle qui indique que la zone est encore chaude. 2. Allumage, détection et commandes automatiques. 3. Régulation de température sur toutes les zones de cuisson. |
|
Induction
|
Electricité | Courants d'induction électromagnétiques sur le fond des casseroles. |
1. Allumage, détection et commandes automatiques. 2. Régulation de température sur toutes les zones de cuisson. |
Faut-il couvrir les casseroles lors de la cuisson d'aliments à l'eau ?
- Utilisez des couvercles sur les casseroles afin d'économiser l'énergie correspondant à la chaleur latente de vaporisation de l'eau portée à ébullition. Cela permet d'économiser 10 à 15 % sur l'énergie consommée pour la cuisson des aliments à l'eau.
- De plus, veillez à utiliser des casseroles à fond plat pour avoir une meilleure répartition et diffusion de la chaleur pour la cuisson de tous les aliments.
Faut-il utiliser des économiseurs sur les plaques de cuisson feu vif ?
Il est possible d'utiliser des "économiseurs" pour les plaques de cuisson feu vif. Ils permettent d'économiser 20 % d'énergie grâce à la suppression des déperditions (latérales) de chaleur et grâce à une meilleure accumulation et diffusion de la chaleur. Ils sont ronds et plats et se posent directement sur chaque feu vif.
Ils sont amortis en moins d'un an pour une durée d'utilisation supérieure à 1 à 2 heures par jour.