Tout savoir dans les pages d'infos :
Maîtrise de l'énergie dans l'artisanat :
Boulangerie, pâtisserie, chocolaterie
La ventilation
Quel est le rôle de la ventilation
dans les entreprises ?
La ventilation des les laboratoires de fabrication est obligatoire, notamment sur les appareils de cuisson pour évacuer les vapeurs grasses au moyen de hottes d'aspiration équipées de filtres métalliques pour retenir les graisses.
Elle est également nécessaire en été pour protéger les groupes frigorifiques en évacuant la chaleur dégagée par leur condenseur et ainsi diminuer leur consommation d'électricité et augmenter leur durée de vie.
Les hottes d'aspiration pour la cuisson
Afin d'effectuer des économies d'énergie sur les hottes d'aspiration,
il est important que vous respectiez les deux points suivants :
- Utilisez des variateurs de vitesse sur les hottes d'aspiration afin de moduler le débit d'aspiration des vapeurs de cuisson grasses en fonction de vos besoins.
- Lavez régulièrement les filtres (minimum 2 fois par an).
Les extracteurs de chaleur dégagée par les condenseurs des groupes frigorifiques
Dans le local où sont installés vos groupes frigorifiques, vous pouvez, si cela est nécessaire, faire équiper cette pièce d'un extracteur de chaleur asservi ou non à la température de ce local.
Cela permet de protéger vos groupes frigorifiques contre des températures trop importantes, notamment en été, de diminuer leur consommation d'électricité et d'augmenter leur durée de vie.
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Le coût d'investissement (installation comprise) pour un extracteur non asservi est d'environ 1500 € HT et, pour un extracteur asservi, il est de l'ordre de 2500 € HT.
Par contre, si vous récupérez la chaleur dégagée
par les condenseurs de vos groupes frigorifiques
pour produire de l'eau chaude, vous pouvez théoriquement
vous passer d'une extraction de chaleur.